moice
發(fā)表于 2012年06月28日 15:13
樓主
【如何做好一家文化咖啡店？】
代朋友請(qǐng)教：
朋友打算開(kāi)一家以文化為主題的咖啡館，現(xiàn)在面臨了以下問(wèn)題：
1、在北京開(kāi)這樣的咖啡館成本大約多少，朋友大約準(zhǔn)備投資100-150萬(wàn)，預(yù)算夠么？
2、目前正在選址，需要200-300平米，很難找，誰(shuí)有合適地方可以提供一下或者關(guān)于選址有何具體的建議？
3、朋友對(duì)文化非常感興趣，想在咖啡館融合某種文化主題，請(qǐng)問(wèn)有沒(méi)有很好的文化主題？
向大家請(qǐng)教了，謝謝！
項(xiàng)目背景：
1、為什么做主題咖啡館？
主題咖啡館是目前最流行的咖啡館經(jīng)營(yíng)方式之一，主要是基于品質(zhì)、口碑、互動(dòng)的特點(diǎn)，給消費(fèi)者提供一個(gè)可以進(jìn)行直接、及時(shí)的公共交流空間。
-品質(zhì)：健康安全的食品、細(xì)致體貼的服務(wù)、自由開(kāi)放的環(huán)境。
-口碑：基于主題的公共空間需要很好的口碑。消費(fèi)者的主動(dòng)口碑傳播能夠?qū)⑵放泼赓M(fèi)傳播給身邊更多的朋友。
-互動(dòng)：消費(fèi)者可以在咖啡館中基于各種話(huà)題實(shí)時(shí)互動(dòng)，進(jìn)行多元化的交流、溝通。
2、店格考慮
-型態(tài)：有簡(jiǎn)餐的復(fù)合咖啡館
-價(jià)位：中等偏上的價(jià)位
-服務(wù)方式：半自助服務(wù)
-客群預(yù)設(shè)：文化傳媒、互聯(lián)網(wǎng)、金融人群
colors
發(fā)表于 2012年06月28日 25:49
1#
回復(fù)：如何做好一家文化咖啡店？
現(xiàn)在咖啡市場(chǎng)品牌眾多，龍蛇混雜，其中不乏使用短、平、快操作手法賺取加盟費(fèi)的皮包公司（沒(méi)有任何實(shí)體店隨便創(chuàng)一個(gè)國(guó)外根本不存在的品牌在進(jìn)行加盟）。加盟者需火眼晶晶啊，仔細(xì)的調(diào)研和考察以甄別糟粕，選擇高質(zhì)量品牌。
對(duì)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)者而言開(kāi)一家咖啡店要從定位、選址、運(yùn)營(yíng)、渠道等多方面考慮，所以難度較大。
cookie world咖啡隸屬集團(tuán)公司的下屬西餐咖啡品牌，實(shí)力雄厚，目前主要以直營(yíng)店方式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，同時(shí)結(jié)合《cookie world大東方》雜志和cookie world美食欄目，形成了成熟完成的產(chǎn)業(yè)鏈。
在技術(shù)與運(yùn)營(yíng)方面cookie world咖啡堅(jiān)持高端、保證品質(zhì)，加上其自有的媒體資源在業(yè)內(nèi)已經(jīng)產(chǎn)生了比較大的市場(chǎng)影響力，是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不可多得的好品牌，樓主可訪(fǎng)問(wèn)其網(wǎng)站了解下是否可以加盟。希望我的回答對(duì)你有幫助！
咖啡廳與中式餐飲同為服務(wù)行業(yè)，其增值部分主要體現(xiàn)在服務(wù)上，換而言之實(shí)際的成本相對(duì)是較低的。而且西式餐飲的裝修風(fēng)格和就餐環(huán)境會(huì)更偏向高檔，所以其商品售價(jià)會(huì)高于普通中式餐飲，從而產(chǎn)生更大的利潤(rùn)空間，所以咖啡店的利潤(rùn)是不言而喻的。
139489726
發(fā)表于 2012年06月28日 44:15
2#
回復(fù)：如何做好一家文化咖啡店？
考察市場(chǎng)以及定位
確定所在城市當(dāng)前市場(chǎng)有沒(méi)有足夠的需求，以及是什么樣的需求，需求的人群又是哪一類(lèi)(到底是專(zhuān)為商業(yè)人士還是情侶，或者是大學(xué)生)，這些如果你在前期能夠敏銳的捕捉到，再在這個(gè)前提上發(fā)展下去你應(yīng)經(jīng)成功了一半。確定了需求那么就很自然的定位了需求人群，進(jìn)而自己咖啡店的定位也就出來(lái)了。
做好預(yù)算及財(cái)務(wù)規(guī)劃
在考慮完咖啡店定位以及市場(chǎng)考察前期工作后，確定可以開(kāi)之后，就輪到做預(yù)算和財(cái)務(wù)規(guī)劃了，所謂磨刀不誤砍柴工夫，越精細(xì)的預(yù)算，成功的可能性越大。而資金預(yù)算往往是其中關(guān)鍵，沒(méi)有足夠的周轉(zhuǎn)金可以做后援，開(kāi)店后又沒(méi)有生意，可能就撐不到半年而不得不關(guān)門(mén)收?qǐng)觥Ｑb修費(fèi)用是預(yù)算中伸縮最大的，創(chuàng)業(yè)業(yè)主要把總預(yù)算扣掉固定要花的錢(qián)，再拿去做設(shè)計(jì)，有多少錢(qián)做多少事，比較合理的資金預(yù)算是，用一半費(fèi)用用來(lái)應(yīng)付看得清楚的費(fèi)用如裝修家具設(shè)備等，留一半周轉(zhuǎn)。
注意：實(shí)際所需開(kāi)銷(xiāo)往往比預(yù)算大的多的多，慎重!慎重!
咖啡店選址
上面一切準(zhǔn)備妥當(dāng)就輪到選址了。咖啡館所在地的交通一定要方便，因?yàn)橐阌谑炜徒榻B來(lái)的朋友們尋找。而咖啡館本身要安靜一些，周邊綠化要好。此外，咖啡館要依靠周邊環(huán)境有連帶效應(yīng);大型樓盤(pán)或者寫(xiě)字樓附近。而選中的商鋪本身也要比較實(shí)用，70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的，所以建議有開(kāi)業(yè)想法的時(shí)候，找一個(gè)裝修懂行的專(zhuān)業(yè)人士參考。另外，一般商鋪一簽三五年，所以租金一定要斤斤計(jì)較，同時(shí)也要看長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展估計(jì)。
設(shè)計(jì)好咖啡店風(fēng)格以及陳設(shè)
找到地方門(mén)店了就該裝修設(shè)計(jì)咖啡店的風(fēng)格了。咖啡店一定要給人舒服愜意的感覺(jué)，還切忌雷同。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該圍繞自己的定位進(jìn)行裝飾。出門(mén)喝東西關(guān)鍵是要?dú)夥蘸透杏X(jué)，要不然還不如去超市買(mǎi)了自己在家里喝。所以咖啡店氣氛格外重要，或頹廢或溫馨或慵懶的感覺(jué)，讓人肯定陶醉其中，不舍離去。還有在家具裝飾品甚至窗簾時(shí)一定要注意切合咖啡店的風(fēng)格。此外，很多客人去咖啡館都會(huì)欣賞裝盛咖啡和酒的器皿，喜歡懶洋洋的沙發(fā)，所以這正是經(jīng)營(yíng)者需要關(guān)注的要點(diǎn)。
咖啡店的用人事項(xiàng)
裝修完就該招兵買(mǎi)馬了，挑選服務(wù)員盡量挑有氣質(zhì)和看上起有涵養(yǎng)的，那會(huì)讓顧客感覺(jué)到你的高檔和內(nèi)涵，從而認(rèn)可你。還有咖啡館不比飯館需要那么多服務(wù)員，但是老板不可能每天在店里，人員管理依然是個(gè)問(wèn)題。大企業(yè)管理需要制度，小企業(yè)管理需要情感，所以多和員工溝通。
注意事項(xiàng)
經(jīng)營(yíng)中的關(guān)鍵
出品一定要精，咖啡沏的好才是硬道理。泡出一杯好咖啡是開(kāi)咖啡店最基本的要求，也是品質(zhì)保證的首要關(guān)鍵，但要泡一杯好咖啡，不是盯著書(shū)本就能泡出一杯好咖啡，泡咖啡像創(chuàng)造一個(gè)藝術(shù)，尤其個(gè)人化、個(gè)性化的咖啡館就像是藝術(shù)館，咖啡店老板本身就像藝術(shù)家，能泡出老板的自信和神韻，就是一杯好咖啡。
注意：很多休閑小咖啡館有各種各樣食品以滿(mǎn)足大家需要，這就意味著咖啡館還要配備中西餐廚師等。
顧客是上帝，抓住客戶(hù)，留給客人口碑，才是長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的最大關(guān)鍵，一個(gè)咖啡店老板如果能夠真心、用心地關(guān)心每個(gè)客人，才能永繼成為客人，這家店才能有長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的利基，才有成功的機(jī)會(huì)。良好的服務(wù)、品質(zhì)的保證才是品牌的象征。
sweet
發(fā)表于 2012年06月29日 51:45
3#
回復(fù)：如何做好一家文化咖啡店？
1、這個(gè)東西首先就是要做好定位 區(qū)域定們 市場(chǎng)定位 風(fēng)格定位 消費(fèi)定位 做好了這些在做下面的事一、連鎖咖啡廳品牌競(jìng)爭(zhēng)分析 1. 星巴克、costa系 特點(diǎn)：一類(lèi)城市的一類(lèi)商圈。所處商圈租金增長(zhǎng)快，同行竟價(jià)現(xiàn)象普遍。商業(yè)模式采用直營(yíng)的模式、在沒(méi)有資本進(jìn)入時(shí)擴(kuò)張的范圍及速度慢。
2、上島系咖啡連鎖品牌 ，加盟費(fèi)用及門(mén)檻過(guò)高、一線(xiàn)城市一類(lèi)商圈其模式實(shí)現(xiàn)困難重重、近年來(lái)上島系的咖啡館為增加影響力不斷在一線(xiàn)城市擴(kuò)張。但一線(xiàn)城市租金壓力及店面面積都影響了其品牌發(fā)展。
3、策劃籌備自己的品牌 多以競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境相對(duì)寬松的二三線(xiàn)城市為主導(dǎo)市場(chǎng)，先期進(jìn)入占據(jù)了二三線(xiàn)城市優(yōu)秀的黃金地段。無(wú)形中給后進(jìn)來(lái)者增加了行業(yè)進(jìn)入壁壘。商業(yè)模式采取自己創(chuàng)建的方式更有利于擴(kuò)展。 二三線(xiàn)城市規(guī)模小、人際傳播范圍及深度廣、門(mén)店宣傳依托人際傳播便可實(shí)現(xiàn)其效果。
4、個(gè)性主題咖啡店,需要滿(mǎn)足個(gè)性化消費(fèi)需求、在某些細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域占據(jù)一定的
iphone8
發(fā)表于 2012年06月29日 06:37
4#
回復(fù)：如何做好一家文化咖啡店？
技巧一：因地制宜選行業(yè) 位于交通樞紐處的商鋪，應(yīng)以經(jīng)營(yíng)日常用品或價(jià)格低、便于攜帶的消費(fèi)品為主。位于住宅附近的商鋪，應(yīng)以經(jīng)營(yíng)綜合性消費(fèi)品為主。位于辦公樓附近的商鋪，應(yīng)以經(jīng)營(yíng)文化、辦公用品為主，且商品的檔次應(yīng)相對(duì)較高。位于學(xué)校附近的商鋪，應(yīng)以經(jīng)營(yíng)文具、飲食、日常用品為主。在投資商鋪之前，就應(yīng)該為它尋找“出路”?！ ?/span>
damouth
發(fā)表于 2012年06月29日 31:46
5#
回復(fù)：如何做好一家文化咖啡店？
就我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，一包一公斤的咖啡可以蒸餾的咖啡大概可以維持一個(gè)半星期（平均每天20杯左右）。貨源可以找到進(jìn)口食品批發(fā)商。包括其他西餐材料。一般美事咖啡和摩卡的咖啡的用杯是不一樣大小的，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)美式賣(mài)10元，摩卡就可以賣(mài)到15元。至于甜點(diǎn)，小的咖啡店不可能有自己的一套制作工具來(lái)制作甜點(diǎn)，因?yàn)閳?chǎng)地，機(jī)器以及耗材都是非常龐大的一項(xiàng)開(kāi)支，所以可以選擇供貨商，青島路上基本是這樣。舉例說(shuō)我以前在陶谷新村的某家咖啡店打工時(shí)，提拉米蘇的進(jìn)價(jià)在2.5元左右一塊。實(shí)際出售的價(jià)格是10元。至于簡(jiǎn)餐什么的，材料都是由附近菜場(chǎng)夠得。廚師方面最好店主自己就懂。不懂就只能請(qǐng)廚師。所以在實(shí)際運(yùn)作過(guò)程中，前期的主要投資都是在店面裝修和租金，以及設(shè)備方面。真正食物原料方面并沒(méi)太多，而且一般有長(zhǎng)期固定的供貨商都是按月結(jié)的。
當(dāng)然這些資料都是我多年以前在咖啡店打工的經(jīng)驗(yàn)，只做參考。
chinatop
發(fā)表于 2012年06月29日 46:07
6#
回復(fù)：如何做好一家文化咖啡店？
1店面。
2.簡(jiǎn)單的裝修就可以。
3.至少你藥弄什么咖啡你心里有數(shù)吧。。速溶的。積壓的。攪拌現(xiàn)煮的。等等。在加點(diǎn)什么小吃。
比如。三明治。奶茶。=果盤(pán)。干果一。累的。牛肉干。魷魚(yú)絲什么的。
4.店里準(zhǔn)備點(diǎn)什么無(wú)線(xiàn)的或者有限的網(wǎng)絡(luò)?？梢蕴峁┯泄P記本的人去上網(wǎng)。
5.一些甜點(diǎn)是必備的。面包。牛奶。
6設(shè)備發(fā)面藥有冰塊機(jī)?？Х葯C(jī)。熱的快。(加熱開(kāi)水)
一些簡(jiǎn)單的座椅板凳。
7我建議沒(méi)必要整的那么豪華。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。平平淡淡才是真。
太高的消費(fèi)也是不可的。定價(jià)要合乎情理。
基本就這些。我的建議 。呵呵
script
發(fā)表于 2012年07月02日 50:23
7#
回復(fù)：如何做好一家文化咖啡店？
100個(gè)叫囂要開(kāi)咖啡館的人，最后會(huì)有5個(gè)人開(kāi)成一個(gè)咖啡館。5年之后，還有一間咖啡館還繼續(xù)開(kāi)著。我是那100個(gè)人里的一個(gè)人。你很難以一件閑適之事過(guò)活。而反過(guò)來(lái)，如果一家獨(dú)立咖啡館能賺錢(qián)，老板首先想到的事就是大開(kāi)連鎖，要是能上市就更好了。
深入一個(gè)行業(yè)有一個(gè)好處，會(huì)讓你變得不太浮躁。因?yàn)楫?dāng)你真正了解一件事之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)世界上大概除了數(shù)學(xué)之外，就沒(méi)有什么發(fā)展得真正足夠完善的學(xué)科。人類(lèi)的文明還處在一個(gè)上升期，我們對(duì)幾乎所有事物的了解都只是部分的、不完整的，甚至是粗糙的，有更多可改善的空間。這會(huì)讓你變得謙卑，因?yàn)槟阒兰词鼓悻F(xiàn)在是半個(gè)專(zhuān)家，但你所得的知識(shí)都是仍需商榷的，這難道不是一種很好的收獲么？比如說(shuō)咖啡，埃塞俄比亞還有幾千個(gè)亞種還未開(kāi)發(fā)研究，而天然低咖啡因樹(shù)是一個(gè)日本人花了十幾年從推測(cè)到尋找，最近才發(fā)現(xiàn)的。之前，學(xué)界普遍認(rèn)為沒(méi)有這樣一種東西。
咖啡并不是越貴越好，很多平價(jià)咖啡擁有讓人迷戀一生的好滋味。高價(jià)咖啡主要是因?yàn)楫a(chǎn)量過(guò)于稀少，比如藍(lán)山和圣海倫娜島咖啡。而葡萄酒、茶、雪茄，幾乎全都是越好越貴，所以咖啡愛(ài)好者的幸福指數(shù)明顯要高得多。
咖啡館的主人要愛(ài)咖啡，要有熱情，不能過(guò)于計(jì)較成本，也不能過(guò)于理想主義。我開(kāi)咖啡館5年多，換過(guò)5次咖啡，基本上是一次比一次好，但也有過(guò)換一種咖啡而兩個(gè)月之后再換回前一種的經(jīng)歷。即使你用了非常好的咖啡豆，仍然會(huì)有嘴里長(zhǎng)了根木頭卻自以為是咖啡達(dá)人的顧客告訴你，你的咖啡不怎么樣，永遠(yuǎn)記得：無(wú)論在哪個(gè)行業(yè)，傻×都是濃度問(wèn)題。
我覺(jué)得我的咖啡館不夠純粹，真正的咖啡館應(yīng)該像我朋友在大理的旅館一樣，有客人上門(mén)，唧唧歪歪對(duì)他的店挑三揀四，最后問(wèn)有沒(méi)有房間，他和員工同時(shí)回答，他說(shuō)沒(méi)有，員工說(shuō)有。他就瞪員工一眼，毫不臉紅地對(duì)客人說(shuō)員工搞錯(cuò)了，已經(jīng)沒(méi)有房間了。我以為一間真正的咖啡館應(yīng)該是挑客人的，它不接待它不喜歡的客人。
咖啡和咖啡館是兩件事，好咖啡和好咖啡館也是兩件事。在中國(guó)，如果你想開(kāi)賺錢(qián)的咖啡館，那么你開(kāi)不了好咖啡館。我個(gè)人傾向于這種觀點(diǎn)：星巴克不是咖啡館，它是家賣(mài)咖啡的店。做家咖啡館有什么好處呢？就我的經(jīng)驗(yàn)而言，首先我和我老婆是在店里認(rèn)識(shí)的，僅此一條已經(jīng)非常勵(lì)志。一家咖啡館會(huì)讓你在無(wú)趣的城市里找到些信心，從虛無(wú)之中得到一些肯定。即使你擁有一個(gè)自己買(mǎi)的房子，你都無(wú)法得到這種祝福和神力加持。城市跟個(gè)人之間的關(guān)系，需要一種平衡，現(xiàn)在中國(guó)的問(wèn)題是城市太強(qiáng)大、個(gè)人太弱小。前者像一個(gè)上了發(fā)條的怪獸一樣，膨脹，更新，再發(fā)育，用5到10年就把自己完全換一次血，推倒那些房屋，換掉那些街道，關(guān)掉那些商鋪?？Х瑞^跟這種快速和更新是對(duì)立的，它站在“慢”這一邊，站在“不變”這一邊。你在這一邊，你會(huì)獲得某種安全感，不管它是虛假還是真實(shí)的。人類(lèi)也是部分信賴(lài)于感性的動(dòng)物，完全理性的人則根本不去咖啡館，或者根本不應(yīng)該被生出來(lái)。
我有個(gè)熱愛(ài)旅行的朋友，身材高挑，頗有女人緣。那次坐在我咖啡館閑聊時(shí)對(duì)我說(shuō)，窗口那個(gè)人他好像認(rèn)識(shí)。上去說(shuō)話(huà)時(shí)對(duì)方看了他半天，突然恍然大悟地嚷道：你怎么變這么胖了！坐在窗口的朋友以前做一家戶(hù)外用品店，是上海最早的一家，10年前關(guān)門(mén)后他們就失散了，最后在我的咖啡館重逢。這種重逢在某種意義上給了我一些虛榮感。
一家咖啡館唯一的意義就是永遠(yuǎn)存在下去。
790957406
發(fā)表于 2012年07月02日 27:22
8#
回復(fù)：如何做好一家文化咖啡店？
銷(xiāo)售計(jì)劃書(shū)
一、首先調(diào)查和了解當(dāng)?shù)乜Х仁袌?chǎng)
1、針對(duì)所做的咖啡品牌了解市場(chǎng)的需求和每月的用量。
2、了解整個(gè)城市咖啡市場(chǎng)的運(yùn)作和咖啡經(jīng)營(yíng)者對(duì)咖啡的了解和認(rèn)識(shí)度。
3、針對(duì)市場(chǎng)的終端客戶(hù)主要存在的地理位置，
4、合理的開(kāi)發(fā)酒店和大型西餐行業(yè)針對(duì)市場(chǎng)的需求可開(kāi)發(fā)不同的客戶(hù)渠道。
5、針對(duì)旅游景點(diǎn)調(diào)查對(duì)咖啡銷(xiāo)售和對(duì)咖啡器具的銷(xiāo)售狀況做詳細(xì)的分析。
二、市場(chǎng)分析和周邊市場(chǎng)的認(rèn)識(shí)
1、市場(chǎng)的銷(xiāo)售分析和經(jīng)營(yíng)者對(duì)咖啡認(rèn)識(shí)是最重要的，產(chǎn)品的市場(chǎng)和產(chǎn)品本身的價(jià)格、質(zhì)量、知名度和銷(xiāo)售的渠道及銷(xiāo)售者的銷(xiāo)售模式十分不開(kāi)的。所以每個(gè)城市的消費(fèi)水準(zhǔn)決定這個(gè)城市的產(chǎn)品定位。
2、不可忽略周邊的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)是不可成熟的市場(chǎng)，所以競(jìng)爭(zhēng)永遠(yuǎn)存在，對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)我們要認(rèn)真了解，不要輕易掉一輕信別人的言辭，一定要親自去了解和開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，了解同行的發(fā)展運(yùn)作模式，不要走同樣的失敗路，要學(xué)習(xí)同行的經(jīng)營(yíng)成功之道。
三、根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)制定銷(xiāo)售模式和銷(xiāo)售計(jì)劃
1、怎樣去銷(xiāo)售包括(銷(xiāo)售人員的培訓(xùn)和對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)、對(duì)同行產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)和了解、怎樣讓消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者去接受本咖啡的品牌、怎樣才能更好的打入市場(chǎng)是它長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展和穩(wěn)定)。
2、銷(xiāo)售的談判技巧，怎樣面對(duì)面的和經(jīng)營(yíng)者談判，不光是對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)度夠，還要有更好的個(gè)人素質(zhì)、談判的語(yǔ)氣、談判時(shí)的一舉一動(dòng)和對(duì)同行的了解、對(duì)經(jīng)營(yíng)者自身經(jīng)營(yíng)的了解，要做到一針見(jiàn)血的銷(xiāo)售模式。
3、銷(xiāo)售的售后服務(wù)，每一個(gè)產(chǎn)品都有質(zhì)量存在不穩(wěn)定的時(shí)候，所以對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)更是如此，所以跟蹤售后服務(wù)是最好的選擇和最簡(jiǎn)單值當(dāng)?shù)牧私饪蛻?hù)和產(chǎn)品。
4、產(chǎn)品的更新和市場(chǎng)需求。產(chǎn)品在一個(gè)市場(chǎng)運(yùn)作一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)飽和和不同的需求，隨著產(chǎn)品的豐富度和顧客對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，隨時(shí)應(yīng)該推出新品等一些吸引顧客和消費(fèi)者眼球的產(chǎn)品出現(xiàn)，也是每一個(gè)銷(xiāo)售公司應(yīng)該考慮的。作為咖啡市場(chǎng)是一樣的
四、宣傳知名度
1、所有的產(chǎn)品除了本身的質(zhì)量穩(wěn)定最重要的離不開(kāi)宣傳，所以在運(yùn)作銷(xiāo)售的同時(shí)怎樣才能更好的宣傳自己的產(chǎn)品才是以后發(fā)展的最終目的。
2、通過(guò)各種渠道，如網(wǎng)絡(luò)、媒體、贊助公益活動(dòng)、和知名企業(yè)合作等都是宣傳的最終選擇。
經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
目前經(jīng)營(yíng)咖啡店在中國(guó)市場(chǎng)還處于發(fā)展性階段，咖啡產(chǎn)業(yè)要達(dá)到中國(guó)茶文化的過(guò)程需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，同時(shí)也需要一個(gè)完整的宣傳和推廣體系，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)和管理者同樣都要，首先除了要有同行業(yè)專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)外，其次還要通過(guò)大量店內(nèi)店外宣傳推廣，其中內(nèi)部包含的產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和細(xì)心的經(jīng)營(yíng)即我們通常說(shuō)的軟件部分，店外就是裝修和廣告力度。
為明確工作目標(biāo)，對(duì)管理者來(lái)說(shuō)，作為一個(gè)咖啡廳店長(zhǎng)，管理能力和營(yíng)銷(xiāo)能力是至關(guān)重要的。制定好的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和發(fā)展計(jì)劃是開(kāi)店的必要過(guò)程。根據(jù)本咖啡廳定位，地段處于北方交大西門(mén)和兩座新寫(xiě)字樓周邊位置、旁邊有成熟的餐飲一條街、隔壁又是快捷酒店。所以定咖啡廳的定位已比較合適。
運(yùn)作計(jì)劃：
客戶(hù)定位：首先，客戶(hù)群主要是中午以辦公寫(xiě)字樓白領(lǐng)為主，晚上主要以學(xué)生為主，其次是酒店的客戶(hù)和散戶(hù)。
產(chǎn)品定位：以西式快餐為主價(jià)格在18---28元之間，咖啡定位在15----25元一杯咖啡為主。其他產(chǎn)品輔助。
經(jīng)營(yíng)分析：
1、咖啡廳在三個(gè)月到半年內(nèi)，處于試營(yíng)業(yè)狀態(tài)，由于市場(chǎng)定位不準(zhǔn)或人員不固定和產(chǎn)品不穩(wěn)定等因素。會(huì)出現(xiàn)一個(gè)調(diào)整過(guò)度的階段。根據(jù)實(shí)際定位一步一步改變，從店的知名度、管理細(xì)節(jié)、人員固定等細(xì)節(jié)方面都需要一個(gè)調(diào)整的過(guò)程，最終達(dá)到完善，從成本方面：如人員開(kāi)支、水費(fèi)、電費(fèi)、房租、日常消耗品都會(huì)有一個(gè)統(tǒng)一的成本核算和月平均支出值。
2、半年到一年間，隨著咖啡廳的知名度逐漸在周邊打開(kāi)，市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，客源增多，通過(guò)試營(yíng)業(yè)后的不斷調(diào)整和工作細(xì)節(jié)完善，店內(nèi)各方面已達(dá)到成熟，咖啡廳走入正軌。
宣傳計(jì)劃
1.試營(yíng)業(yè)期間宣傳：
主要是針對(duì)學(xué)校和周邊大型高檔寫(xiě)字樓發(fā)放一些宣傳單，將周邊的客源宣傳到位。促銷(xiāo)開(kāi)業(yè)優(yōu)惠產(chǎn)品等。
待客人在消費(fèi)后，通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷，來(lái)了解我們的優(yōu)缺點(diǎn)，好的繼續(xù)保持，缺點(diǎn)改正，及時(shí)調(diào)整服務(wù)和出品質(zhì)量。
根據(jù)咖啡廳經(jīng)營(yíng)習(xí)慣提前定制貴賓卡，如九折、八折、充值優(yōu)惠卡等。
2.正式營(yíng)業(yè)后計(jì)劃
主要宣傳將圍繞定位進(jìn)行，主要目標(biāo)鎖定在各種人群，通過(guò)客戶(hù)介紹客戶(hù)，可通過(guò)媒體，包括電臺(tái)、雜志、免費(fèi)網(wǎng)站等其他方面進(jìn)行周密宣傳，主要還是以周邊客戶(hù)群為主。我們都會(huì)進(jìn)行大量的宣傳推廣。
² 在一些銷(xiāo)量較高的高檔雜志上刊登廣告。
² 與同檔次的消費(fèi)場(chǎng)所(不沖突)，相互做宣傳。
² 通過(guò)網(wǎng)站進(jìn)行宣傳，主要是考慮到有車(chē)一族、咖啡愛(ài)好者群體。
開(kāi)店前的管理作業(yè)基本程序
硬件部分 軟件部分
店面工程進(jìn)度管理 主要運(yùn)作計(jì)劃
開(kāi)店尋址 店面選址談判
目標(biāo)店面的效益評(píng)估，可行性分析 公司餐廳證照申辦理
簽約 籌備人員招募
基地測(cè)量 菜單價(jià)位的擬定
設(shè)計(jì)工程方式 廚房設(shè)備的選用
材料標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)算編制 設(shè)計(jì)師的選定
設(shè)計(jì)效果圖簡(jiǎn)報(bào)，[規(guī)劃部] 水質(zhì)的測(cè)試
裝修簡(jiǎn)報(bào)，[消防]，[衛(wèi)生][環(huán)保] 室內(nèi)外設(shè)計(jì)構(gòu)想
工程圖 員工制服設(shè)計(jì)制作
裝修公司擬訂，議價(jià)，簽約 宣傳促銷(xiāo)計(jì)劃的擬訂
施工申報(bào) 食品原料，規(guī)格，供應(yīng)商
開(kāi)工 建筑材料規(guī)范樣品
天然氣，水，電，保安，電話(huà); 包裝材料選定，制作;
工商部門(mén)登記 產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定
開(kāi)店前簡(jiǎn)介 內(nèi)外場(chǎng)服務(wù)流程
廚具安裝，定位 店規(guī)人事管理規(guī)章
招牌，桌椅定位 產(chǎn)品營(yíng)業(yè)額構(gòu)價(jià)
清潔，交店 營(yíng)運(yùn)分析，表格建立
取得[消;衛(wèi);環(huán)]許可證，開(kāi)幕 財(cái)務(wù)制度，付款制度
取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照 管理和服務(wù)員招聘
驗(yàn)收 新進(jìn)人員的培訓(xùn)
結(jié)算 試營(yíng)業(yè)和正式營(yíng)運(yùn)
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發(fā)表于 2012年07月03日 56:14
9#
回復(fù)：如何做好一家文化咖啡店？
我覺(jué)得宣傳固然重要，提升店內(nèi)的趣味也很重要，你想，可以拿出閑錢(qián)來(lái)喝咖啡的人一定是很注重生活品質(zhì)的，我建議你可以適當(dāng)?shù)脑诘陜?nèi)增加一些小活動(dòng)，但由于現(xiàn)代人比較拘束，所以若果是面對(duì)面的活動(dòng)的話(huà)也許辦不起來(lái)，于是我建議你在店內(nèi)每個(gè)桌子上弄個(gè)小本子什么的，然后請(qǐng)每個(gè)人來(lái)時(shí)在上面寫(xiě)點(diǎn)什么，任何事，心情，工作，愛(ài)情，學(xué)業(yè)，匿名的，也可以給下一個(gè)人提問(wèn)什么的，但要注意拒絕提醒提出低素質(zhì)的問(wèn)題，當(dāng)然小本子也要弄得漂亮點(diǎn)才好，畢竟，咖啡店還是要注重點(diǎn)品質(zhì)的。
script
發(fā)表于 2012年07月04日 41:26
10#
回復(fù)：如何做好一家文化咖啡店？
1、打造自己的品牌創(chuàng)意，做出與眾不同的品位
2、選擇好的地段，特別是文化氣息較濃郁的地段
3、合理經(jīng)營(yíng)，樸實(shí)為本，戒驕戒躁。
4、做好宣傳，尤其是大學(xué)內(nèi)的宣傳
祝你一切順利！
